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   GASTRONOMIA  


 

 

 

 



GASTRONOMIA

El aceite de oliva:

Los aceites amparados bajo la DENOMINACIÓN de ORIGEN "SIERRA DE CAZORLA" son aceites de oliva virgen extra de las variedades PICUAL y ROYAL, con una acidez inferior al 0,4% 0,6% respectivamente, ricos en vitaminas A,D,E,y K, un alto contenido en grasas monoinsaturadas y antioxidantes naturales y una valoración organoléptica que asegura un excelente calidad del aceite.

Este producto es el resultado de un cuidadoso proceso de cultivo, selección y elaboración de la aceituna procedente de los olivares de la Sierra de Cazorla que tiene como objetivo la obtención de un autentico zumo de fruta natural. Su consumo tiene efectos positivos importantes sobre el sistema circulatorio y digestivo.

 

 

La cocina de Cazorla y su Sierra ha sido tradicionalmente de gran sobriedad. Su gastronomía viene definida por la propia climatología, con una abundante y rica condimentación de especias y por los productos del entorno: caza, legumbres, frescas hortalizas, harinas, pesca fluvial..., todo ello aderezado con el toque de calidad que aporta el excelente aceite de nuestros olivares, auténtica joya en toda mesa que se precie de arte culinario. A continuación destacamos los más importantes:

 

 Gachamiga Talarines
Migas de harina con pimientos secos,          Finas tortas con agua y sal guisados con
chorizo y morcilla.                                        carne de liebre o conejo.

 Rin Ran     Venado en salsa
Pimientos con bacalao y patatas.              Ciervo guisado con patatas.

Trucha Serrana Gachas dulces
Rellena con ajo, jamón serrano y aceite         Postre con harina, canela y miel.
de oliva.


Hacemos mención a los embutidos de carne de cerdo y jabalí, y el jamón de la Sierra curado y cuidado con gran esmero para honrar con su presencia las mejores mesas. Destacan por su sabor peculiar los embutidos (chorizos, morcilla negra y blanca, salchichones) y el paté  de perdiz que tiene el sabor característico de los patés de caza. Exquisito producto de delicatessen, de suave textura, untuoso y excelente al paladar.



      

 

              
Y tras esta amplia y suculenta variedad de platos, unos postres no menos atractivos a la vista y al paladar. Frutas de la zona, según temporada: cerezas de San Isicio, “melones escritos” de Peal, ciruelas “monjillas” y “claudias”, peras de agua y de invierno, higos de Burunchel...: la más selecta fruta de nuestras huertas.
Ya más elaborados, otros postres como el “arroz dulce”, los “enreos”, el “manjar blanco”, la “meloja”, gachas dulces, ... harán las delicias de los más golosos.

Todo bien regado con una buena “cuerva” o con vino de esparteña, que aunque escaso, es lo propio de esta comarca.

Para acabar, una copita de risol o mistela casera, pacharán serrano..., y preparando la digestión unas infusiones de plantas aromáticas de la Sierra: té de piedra, poleo, manzanilla...

 

 

 
   
   
   
     
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